6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 黄葆青 杭州6月已经进入初夏，天气湿热(shīrè)(shīrè)（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角）的时令蔬菜(shílìngshūcài)非常丰富，以瓜果类、豆类(dòulèi)、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市(shàngshì)，是夏季消暑的好食材。 排骨炖冬瓜 图源(túyuán)：视觉中国 丝瓜：口感(kǒugǎn)嫩滑，是夏季汤品和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食(chǎoshí)皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合炒(chǎo)或做汤。 清炒葫芦　图源(túyuán)：视觉中国 南瓜：嫩(nèn)南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的代表(dàibiǎo)，夏季时令。 四季豆(sìjìdòu)： 非常应季，口感脆嫩。 橄榄菜炒(chǎo)四季豆　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆(zhǎngjiāngdòu)大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜的(de)常用食材。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜(chǎocài)、做汤都受欢迎(shòuhuānyíng)（六月黄毛豆）。 扁豆(biǎndòu)：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种。 扁豆炒(chǎo)腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或(huò)大棚的仍有。 苋菜：红苋菜、绿(lǜ)苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜　图源：视觉中国(zhōngguó) 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是(shì)夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩(huánèn)，适合做汤。 油麦(yóumài)菜：类似生菜，较耐热。 蒜蓉油麦菜(cài)　图源：视觉中国 红薯(hóngshǔ)叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩(xiānnèn)脆甜，是杭州夏季(xiàjì)标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝　图源：视觉中国(zhōngguó) 莲藕：嫩藕（藕带/藕梢）开始(kāishǐ)上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有供应(gōngyìng)。 水芹：可能接近尾声(wěishēng)或仍有少量。 菱角：早熟(zǎoshú)品种可能在6月(yuè)下旬开始少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片　图源：视觉(shìjué)中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感(kǒugǎn)粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝(tǔdòusī)　图源：视觉中国 芋艿(yùnǎi)：小芋艿（芋艿子）开始上市(shàngshì)，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍(yānzì)或炒食。 番茄(fānqié)：本地露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有(yǒu)了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤(tāng)　图源：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州(hángzhōu)夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高(gāo)，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米(nuòyùmǐ)）开始大量上市。 玉米炖排骨　图源：视觉(shìjué)中国 秋葵：开始进入采收(cǎishōu)季。 虽然不是严格意义上(shàng)的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节，如(rú)平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月(yuè)是杭州梅雨季的开始（通常(tōngcháng)6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白(jiāobái)、六月黄毛豆等都是很(hěn)有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场(càichǎng)逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。